Monats - Angebot im Kap Prenzlau

Uckermärker Ananas mit Entenbrustfilet

 
Die seenreiche Uckermark im Land Brandenburg ist eine von der Landwirtschaft geprägte Region. Die Arbeit war hart und die Bevölkerung als Eigenversorger eher arm. Die Steck- oder Krautrübe wird in der Uckermark Vruke oder uckermärkische Ananas genannt. Sie ist genauso delikat wie andere Rübensorten. Ihr Geschmack erinnert an den herbstsüßer Möhren und Ihre Farbe ist nach dem Blanchieren goldgelb.

Zutaten für vier Personen 250ml Rindfleischbrühe (Instant) 1000gr. Geschälte Steckrüben 2 Entenbrüste von der weiblichen Hausente 1 Bund Suppengrün 40 gr. Tomatenmark 40 gr. Schweineschmalz 0,4 l fruchtigen Rotwein 0,4l Geflügelfond (Instant) Aus der Mühle Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Steckrübe längs halbieren und in daumendicke halbe Scheiben schneiden. In der Mitte rund ausstechen. (Form wie eine halbe Ananasscheibe). Mir der Rindfleischbrühe ca. 10 Min. garen. Im Eiswasser abschrecken, damit die typische "Ananasfarbe" erhalten bleibt. 2. Das Suppengrün waschen und grob schneiden. Mit 20 gr. Schweineschmalz scharf anbraten, Tomatenmark beigeben und immer wieder mit etwas Rotwein ablöschen, bis der Ansatz dunkel braun ist. Den kalten Geflügelfond beigeben und einkochen lassen. 3. Die Entenbrüste mit kaltem Wasser abwaschen und mit dem Küchenpapier abtupfen. Die Haut über Kreuz einschneiden und von beiden Seiten scharf anbraten. Erst dann Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen. Im Backofen bei 120 ° C langsam Garziehen lassen. 4. Unsere Soße durch ein Sieb geben und den Geflügelsaft aus dem Ofen beigeben. Kurz Aufkochen und einen Soßenspiegel auf einem Teller gießen. Pro Teller drei halbe Scheiben "Uckermärkische Ananas" anrichten. Die Entenbrust gegen die Faser dünn schneiden und die halbe Brust halbmondförmig anlegen. Ein leckeres Gericht. Die Sättigungsbeilage kann man sich sparen, da die Speckrübe auch dieser Anforderung gerecht wird. Als Garnitur nehmen wir frische Keimlinge, wie zum Beispiel Radieschen, die wir kurz durch die Rindfleischbrühe ziehen.



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